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Arte e Cucina... Senza Glutine

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martedì 19 novembre 2013

Pane tutto buchi senza glutine con pasta madre

Devo ringraziare per questa ricetta Emanuela Ghinazzi e Olga Francesca Scalisi e il loro meraviglioso libro Ricettario per celiaci.Panetteria senza glutine, che ho acquistato recentemente e che consiglio calorosamente!!! Mi scuseranno le autrici se ho modificato la ricetta in base agli ingredienti che avevo in casa ma il procedimento l'ho lasciato intatto. Ho utilizzato la pasta madre gluten free a base di farina di riso e grano saraceno, seguendo la ricetta delle sorelle Simili per la pasta madre con glutine... in realtà con la ricetta delle sorelle ho realizzato anche la pasta madre di farro per mio marito e sono molto soddisfatta.
 Il pane è venuto meraviglioso!! Una crosticina croccante e una mollica tutta buchi... mio marito non ha notato la differenza con il pane realizzato con farine glutinose, se non per il gusto che era più ricco e leggero. Provatela... di sicuro successo!!!

INGREDIENTI:
primo impasto

  • 65gr di lievito madre senza glutine
  • 75gr di mix Schär per pane
  • 70gr di acqua
secondo impasto
  • tutto l'impasto precedente
  • 90gr di mix Schär per pane
  • 90 gr di acqua

Pubblicato da: Marisa Ruffo