Il Panettone, come preparalo, dal classico al senza glutine e senza lattosio

Qui troverete i link a tutti gli argomenti trattati durante il workshop e le relative ricette:
Il lievito naturale
Come creare il lievito madre
Come mantenere in vita il lievito madre: i rinfreschi
Caratteristiche del lievito madre
Clicca qui per scaricare la Dispensa del Corso (file PDF)

Pubblicato da: Francesco

Tortelli ai funghi su crema di patate

Questa ricetta prevede l'uso di farine naturalmente senza glutine unite in un mix ma è possibile realizzarla anche con farine glutinose che indicherò tra parentesi...
Il procedimento è lo stesso indipendentemente dalla tipologia di farina utilizzata...
Al termine della ricetta per dare un tocco in più ho utilizzato un olio al tartufo che mi è stato regalato ma visto il periodo storico in cui viviamo  e il costo decisamente poco economico del tartufo può essere omesso ...
Per prima cosa prepariamo il mix senza glutine:

155gr di farina di riso
285gr di fecola di patate
Pubblicato da: Francesco

Pane tutto buchi senza glutine con pasta madre

Devo ringraziare per questa ricetta Emanuela Ghinazzi e Olga Francesca Scalisi e il loro meraviglioso libro Ricettario per celiaci.Panetteria senza glutine, che ho acquistato recentemente e che consiglio calorosamente!!! Mi scuseranno le autrici se ho modificato la ricetta in base agli ingredienti che avevo in casa ma il procedimento l'ho lasciato intatto. Ho utilizzato la pasta madre gluten free a base di farina di riso e grano saraceno, seguendo la ricetta delle sorelle Simili per la pasta madre con glutine... in realtà con la ricetta delle sorelle ho realizzato anche la pasta madre di farro per mio marito e sono molto soddisfatta.
 Il pane è venuto meraviglioso!! Una crosticina croccante e una mollica tutta buchi... mio marito non ha notato la differenza con il pane realizzato con farine glutinose, se non per il gusto che era più ricco e leggero. Provatela... di sicuro successo!!!

INGREDIENTI:
primo impasto

• 65gr di lievito madre senza glutine
• 75gr di mix Schär per pane
• 70gr di acqua

secondo impasto

• tutto l'impasto precedente
• 90gr di mix Schär per pane
• 90 gr di acqua

Pubblicato da: Ruffo Marisa

Pane Senza Glutine con pasta madre

Il mio primo esperimento di pane senza glutine con pasta madre... sin'ora l'ho sempre fatto con il lievito ma dopo aver acquistato il libro "Ricettario per celiaci. Panetteria senza glutine", di Ghinazzi Emanuela e Olga Francesca Scalisi, mi è venuta la voglia di preparare la pasta madre anche per il mio pane!!! ...il mio frigo ora è presieduto da pasta madre per mio marito e quella senza glutine per me.!!

Il pane è venuto buonissimo, tanto che mio marito lo ha terminato tutto!!! Questa ricetta è un esperimento ma devo dire riuscito!!

INGREDIENTI:

per il poolish:

• 50gr di mix farina senza glutine schar per pane
• 100gr di acqua
• 100gr di pasta madre senza glutine

Pubblicato da: Ruffo Marisa